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huangp1489时间2025-03-09 22:31:20分类本地招聘浏览5
广东大厨师王刚豉汁盘龙鳝做法？
主料：黄鳝1斤
配料：生姜1块，大蒜子2棵，干红椒10棵，料酒50克，生抽1勺，老抽半勺，白胡椒粉少许，鸡精少许，精盐6克，香油10克，花椒少许。
操作步骤：
1，干红辣椒切碎；姜，蒜切碎末；
2，整条活黄鱔下冷锅盖上盖子开火，煸炒至死，然后起锅，将黄鱔表面粘液洗净。
3，锅中放入植物油，将黄鱔下锅，煎至黄鱼善卷缩成一团时，加入姜，蒜，干红辣椒，花椒，盐，翻炒出香味，加入料酒，生抽，老抽，加少许开水，大火收汁，放入鸡精，淋上香油起锅。
主料： 白鳝鱼1000克
辅料： 火腿 50克 口蘑 25克 大蒜 100克 猪网油 100克
调料： 豉汁 50克 盐 15克 味精 3克 胡椒粉 2克 醋 100克 大葱 25克 姜 25克 鸡油 50克 各适量
步骤：
1.熟火腿切成薄片；口蘑用水泡去蒂去泥沙洗净片成片，蒜子去蒂去皮，葱白切段，姜一半切末，余下的葱和姜拍破。
2.将活白鳝放在木案上，用刀剁下头部（切勿把胆弄破，否则有苦味），用七成开水烫一下即捞出。用稻草擦去绒毛薄膜，剪去须边，将筷子从杀口处插入，将内脏绞出并洗净，并切成5厘米长的筒，用料酒、盐腌10分钟，沥干水分装入汤盘内，然后放入火腿、口蘑、蒜子、葱、姜、盐、料酒和鸡油，再将网油盖在白鳝上。
3.食用前15分钟，将白鳝上笼蒸熟取出，另外，将清鸡汤1000毫升、盐和味精放入锅内烧开，加入盛有白鳝的汤盘内，撒上胡椒粉和葱段，另上两小碟姜醋汁即成。
食材用料：
白鳝 1斤半 、 豆豉 75克 、 葱 1小段 、 姜 1小块 、 蒜 两瓣 、 料酒 20克 、 蒸鱼豉油 30克 、 蚝油 15克 、 生抽酱油 20克 、 糖 1小勺 、 鸡精 1小勺
做法步骤：
步骤1/10
配料:白鳝一条约1斤半豆豉75克，葱一段，姜一小块,蒜两瓣,料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺
步骤2/10
将宰杀好的白鳝清洗干净,白鳝全身很滑,很难操作.在热水中微烫一下,马上捞起,用刀刮掉粘液和鳞片
步骤3/10
从白鳝背部入刀,每隔1cm切一刀,从头部开始切到尾部,每刀切断骨头.将切好的白鳝盘在大盘中
步骤4/10
准备材料,葱姜蒜切好,将料酒20克，蒸鱼豉油30克，蚝油15克，生抽酱油20克，糖一小勺,鸡精一小勺放入一个小碗内
步骤5/10
锅中放入少许油,放入葱姜蒜末炒香
步骤6/10
随后加入豆豉翻炒几分钟,直至超出豆豉香味
步骤7/10
将步骤4中碗内调料倒入锅中,搅匀煮开
步骤8/10
将步骤7中的酱汁均匀的浇在白鳝上面
步骤9/10
起蒸锅,待水烧开后,将白鳝放入,中火蒸7分钟即可
步骤10/10
出锅撒上香葱末以及小辣椒点缀,完成
黄鳝、芹菜、小葱、大蒜、干辣椒、辣椒面、椒盐粉、桂皮、香叶、青花椒、花椒粉
步骤
1、先把黄鳝放入食品袋中，扎紧口袋，放入开水中烫3分钟。芹菜切末、小葱、蒜子也切末。烫好的黄鳝拿出放在碗中，放入清水洗去黏液，放入漏网中沥干水分
2、油温五成热放入黄鳝，刚开始盖上锅盖，防止油溅出烫伤人，把黄鳝炸到酥脆以后捞出。等油温再次升至七成热，放入黄鳝复炸下，黄鳝这样吃起来更酥脆
3、锅中留底油，先放入桂皮、干辣椒、香叶、花椒一起炒香。再放入芹菜段、葱末、蒜末一起爆香，再放入炸好的黄鳝段，撒上干辣椒面、椒盐粉、花椒粉翻拌均匀，就可以出锅美味即成
1.小鳝鱼养几日，吐尽泥沙，捞出放沥子里倒。
2.准备配料：切姜米，蒜米，葱花，辣椒圈，准备花椒粒和豆瓣酱。冷锅放多点植物油，下花椒粒爆香后捞出丢弃。
3.倒入鳝鱼，快速盖上锅盖，一分钟后揭开，鳝鱼已经烫直了。再炸两分钟后，鳝鱼都卷成团。 继续中小火煸黄鳝，轻轻翻炒，煸至两面金黄酥脆。加入豆瓣酱，姜蒜米，辣椒圈，料酒，一点点盐继续煸炒。再次煸酥脆后，撒一点点鸡精和胡椒粉、葱花，出锅。
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