首页兼职莆田在家***-莆田在家***招聘

莆田在家***-莆田在家***招聘

huangp1489huangp1489时间2024-12-26 11:25:19分类兼职浏览3
导读:福州菜中有哪些特色菜?可以代表闽菜吗?福州菜中有哪些特色菜?可以代表闽菜吗?打卡过的一家地道的福州菜馆子;还有个人观点觉得福州菜不能代表闽菜,仅仅只是其中之一。 宣和苑不同于宣和一味的风格,这家店拥有独栋别墅 ,院落竹子秀逸有神韵、 疏朗得当, 给人清幽秀丽的感觉。时不时会幻想自己是文人墨客,前来此处避世……...
  1. 福州菜中有哪些特色菜?可以代表闽菜吗?

福州菜中有哪些特色菜?可以代表闽菜吗?

打卡过的一家地道的福州菜馆子;还有个人观点觉得福州菜不能代表闽菜,仅仅只是其中之一。

    宣和苑不同于宣和一味的风格,这家店拥有独栋别墅 ,院落竹子秀逸有神韵、 疏朗得当, 给人清幽秀丽的感觉。时不时会幻想自己是文人墨客,前来此处避世 。

    有餐前水果盘,十分讲究 ,有搭配的餐前茶水 (说不出其中具体的妙处,做个俗人说句俗话即为好喝); 当开始用餐时,又换了一壶茶水 、一盏茶杯 ;这次茶我知道,是正山小种!

莆田在家兼职-莆田在家兼职招聘
(图片来源网络,侵删)

    这家主打地道的福州菜, 因此佛跳墙作为主推菜之一 ;听介绍汤头是用料丰富熬制而成的, 一盅里有鲍鱼、鱼翅、鹿筋、海参等等;

    说真的,这是我喝过吃过最赞的佛跳墙。味道极佳,也一点也不油腻 ;一盅喝光光后,两人直呼美味 。还搭配了一起吃的糯米饭团,特别又正宗。以往别家的佛跳墙,喝到后面不喝了。因为特别油腻 ,大概是因为配料里有猪皮吧。

    瑶柱珊瑚羹——嘿, 看外观蛮普通的模样, 非常形神似西红柿蛋汤 。第一次吃珊瑚羹,感觉很新奇 ,入口第一反应是它的味道和西红柿鸡蛋汤截然不同。

莆田在家兼职-莆田在家兼职招聘
(图片来源网络,侵删)

  百合椒芦——它是由虾仁肉、百合、芦笋等配菜 烹饪而成的,虾仁嫩而爽口、清新。

  荔枝肉——它是一道传统又常见的一道福州菜, 摆盘不错, 有些西式feel, 中西融合得刚好。 味道恰好、份量看似少实际足够。

  糟炸深海黄花鱼——这道菜上桌了,一阵阵炸鱼的香味扑面而来。它是油锅里滚炸的, 鱼肉呈现红糟色;摆放蛮有讲究的头身尾,从头摆到尾;入口有淡淡的红糟味、鱼肉外酥里嫩,几乎没什么鱼刺,吃起来实在爽;

莆田在家兼职-莆田在家兼职招聘
(图片来源网络,侵删)

     它家主打福州菜系


朋友中国八大菜系之一闽菜,发源于福州,以福州闽菜为代表,其实就是以福州菜为主体,代表着闽菜文化。闽菜由福州,闽南,闽西三个地方菜所组成。福州菜清鲜,清爽,偏于甜酸,讲究调汤,善用红糟作配料,如炝糟,拉糟,煎糟,醉糟,爆糟等十多种,尤以传统名菜,淡糟炒香螺才,醉糟鸡,糟汁氽海蚌等最为著名。闽南菜也具有清鲜,清爽的特色,并且以善用甜辣调料而著称。使用的甜辣调料有辣椒酱,沙茶酱,芥茉酱等,如沙茶焖鸡块,芥茉鸡丝,东壁龙珠等菜肴都属于闽南的特殊风味菜,闽南菜则偏咸,辣,多以山珍野味为原料,具有浓厚的山乡风味,如油焖石鳞,爆炒地猴等为其代表菜。

闽菜突出的特点是汤菜较多,烹法以炒,煨,火局技术而特殊,其代表葇有佛跳墙,七星丸,沙茶鸡丁,生煎明虾,柴把鸭,荷包鲫鱼,菜干扣肉,全折瓜等。

闽菜之首,佛跳墙。是福建传统名菜之一,己有100多年历史。据传,此菜是清代光绪2年(公元1876年)福州扬桥巷官钱局一官员,在宴请在政司周莲时,由其妻烹制的,后生衙厨们效其法并加以改建,传入饮食业。

此菜是将鱼翅,鱼唇,海参,鱼肚,鲍鱼,干贝,鸡肉,鸭几久,猪肚,火腿,鸽蛋,冬菇,冬笋等多种海鲜和荤料,同装在一个酒坛中,加上葱,姜,桂皮,冰糖,味精,酱油,熟猪油等调味料,用荷叶封严坛口,用慢火煨炖至酥烂入味,坛盖揭开,满堂荤香,令人陶醉,曾有着坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来的美誉。


闽菜之二,菜干扣肉。菜干系福建永定县的特产,用鲜嫩的芥菜,经七蒸七洒精致加工而成,色泽黑褐油亮,味道咸香馥郁,质地柔嫩甘美。这种菜干与肉同烹,美味相成,风味独特。

菜干扣肉是将带皮的五花肉刮洗干净,煮至七成熟取出,皮面抹上糖色,用油炸呈虎皮色,取出切成长方片,再用目鱼肉片,酱油,白糖,绍酒,肉骨汤焖5分钟,将猪肉和目鱼片捞出,放入菜干丁焘焖片刻。把猪肉皮朝下码入大碗内,摆上目鱼片,再倒上菜干和汤,上屉蒸30分钟取出,将汤滗出。翻扣在盘为,原汁勾共,浇惏在肉上即可。


闽菜之三,沙茶鸡丁。即少茶酱,由印尼传入,用花生仁,揶子肉,川椒,米辣椒,亚三(外来品),马拉煎(外来品),丁香,山奈,南姜,陈皮,茴香等30多种原料制成,色泽金黄,口味香辣。

沙茶鸡丁,选用当年的嫩母鸡,穿上花刀,切成方下,用酱油,淀粉上浆百,再用温油滑熟,然后煸炒茶酱和花生酱,冬菇丁,冬笋丁,葱白丁,将滑好的鸡丁放入,烹上用酱油,味精,白糖,鸡汤和成的清汁即可。

特点香辣鲜嫩,是闽南的一种特殊风味。


闽菜之四,菊花鲈鱼。是福州的风味菜春,形以菊花,色泽微黄,甜酸适口,具有酥,嫩,香,鲜的特点。

制法是,取鲜鲈一条,去鳞,去头尾,剖成两片,剔去背骨和肋骨,切成10块,剞上菊花形花刀,沾上干淀粉,用七成热的油炸熟呈菊花形,摆在盘内,用烫熟的芥蓝菜叶装饰成花叶,再浇上用香醋,蕃茄酱,白糖,精盐,味精,清汤,淀粉制成的芡汁。


闽菜之五,全折爪。爪是闽,台地区黄花鱼的简称,全折爪系指整条鱼完美无缺,是福建沿海传统佳肴,按地方习俗,结婚宴都必须有这道菜。

取1条黄花鱼,刮鳞去内胶,洗净,鱼身两面穿上斜刀纹,沾上干淀粉,投入油中炸熟装入盘内,然后煸炒肥膘肉丝,冬菇丝,冬笋丝,葱段,蕃茄酱,加上酱油,白糖,香醋,勾淀粉芡,浇在炸好的鱼上即可。

成菜色泽红润,口味甜酸鲜香,象征着美满姻缘,头尾俱全,有始有终。


闽菜之六,生煎明虾。以煎为其烹调特色,讲究调味,精于运用火候,具有鲜,香,甜,辣等风味特点。其制法是,选鲜明虾20只,剪去须,爪,摘净沙线,放七八成热的油中两面煎至虾头出油时,放入葱,姜,蒜,辣椒末炒片刻,再加白糖,绍酒,桔汁,酱油,清汤,烧开勾芡,淋上香油即可。

闽菜主要划分为三种大类:福州菜、闽南菜、闽西菜

一、福州菜

传统的闽菜,其实就是指福州菜,而福州菜其实又可以称为闽东菜。它的菜品特色主要在于烹饪方式,一般以溜、蒸、炒、煨、炖为最重要的形式。其口感则比较清淡,部分菜品还有着酸甜的味道。再就是它有着“一汤十变”的说法,以及食材的刀工非常讲究。

福州的荔枝肉,酸甜清新!

二、闽南菜

闽南菜,主要是指福建闽南地区(厦门漳州泉州)的特色菜品,而这一系列的菜品不仅与港澳台有着极深的渊源,更和东南亚国家密不可分。比如厦门头号面食小吃的沙茶面,就是很久以前从马来西亚传入过来的舶来品。

闽南菜的特色在于它不仅有着本地的风味,更是兼职了异域美食的口味。在各种食材的烹饪方式上,也是多样选择,比如五香卷、韭菜盒子的“炸”,海蛎煎、萝卜糕的“煎”,(小海鲜)酱油水的“炒”……

厦门特色的黄鱼煮面线,面线是来自厦门海鲜市场采购手工面线!

三、闽西菜

闽西菜主要指福建闽西地区(以龙岩为主)的菜品,为客家风味。闽西菜一般具有几个特点,如以大米、番薯、玉米等做为主要原料;二是取材多样,从蔬菜至鸡鸭肉蛋,再到鱼类等都可以制作出具有特色的菜品;三是口味重油重咸,但却讲究清香。


其实除了福州菜、闽南菜、闽西菜三个大类以外,闽菜还有一些小众菜系,如三明地区的闽中菜(其沙县小吃在国内外都非常地有知名度)、南平地区有闽北菜、莆田地区的莆仙菜。

那么福州菜、闽南菜、闽西菜各有哪些代表菜品呢?

一、福州菜

佛跳墙:

佛跳墙,被称为是“闽菜专家”,据说是一道从清道光年间流传下来的。而它的最大卖点在于其所搭配的各种食材,都是山珍海味,因此价位自然也不低。

传统的佛跳墙一般会搭配十八种高档食材做为原料,如今各家店的选料会有所不同,但食材一般都是鲍鱼、海参、瑶柱、蹄筋、花菇、鱼唇、鸽子蛋等。

佛跳墙会将这十几种高档食材全部放置于绍兴酒坛中,并加入适量的绍兴老酒以及熬煮好的高汤,并覆上一片荷叶以便保留它的清香和营养,以小火精心煨炖。待佛跳墙打开盖子后,即有清新的酒香散发出来,而佛跳墙的汤更是完全地吸引了这些食材的胶质,浓郁荤香。

除了佛跳墙以外,福州菜的代表菜品还有荔枝肉、南煎肝、爆炒双脆等。

二、闽南菜

闽南咸饭:

咸饭是闽南地区的传统美食,它起源于泉州,是一道当地人都会制作的家常主食。咸饭将米饭搭配五花肉、虾米、干贝、海蛎干、胡萝卜等,风味独特,具有闽南沿海地区的特有海味。闽南咸饭除了这款,还有多种类型的搭配,如萝卜咸饭、芋头咸饭,还有泉州惠安的南瓜咸饭。

酱油水(小海鲜):

每个地方都有属于自己当地风味的家常菜,而闽南的家常菜就有着一个独特的分类,那就是酱油水系列,简单来说就是用适量的酱油和水进行烹饪各种鱼类和小海鲜。泉州、厦门等地盛产海鲜,这种做法或小炒、或清蒸、或白灼,都能很好地保留住海鱼和小海鲜的鲜味。

如果有小伙伴到厦门游玩,那么本地的一些大排档一定要去,在明档区挑选好喜欢的食材,店家一般都会用酱油水的做法,如酱油水杂鱼、酱油水小鲍鱼、酱油水花蛤……这些其实都是小炒形式的,还有一道鱿鱼蒸豆腐则是清蒸的,再就是像章鱼、鱿鱼等食材也可以用白灼的方式更能保持最鲜的味道。但是这几种,都和酱油有关哟!


三、闽西菜

无鸡无酒不成宴

河田鸡:

福建龙岩的长汀(汀州府)有个河田镇,因盛产河田鸡而得名,而它更是和美国的白洛克鸡、美国的洛岛红鸡、英国的苏赛斯鸡、意大利的白来航鸡并称为世界五大名鸡。而这个河田鸡,更是成为长汀美食的代表,如汀州第一大菜“白斩河田鸡”、汀州客家菜代表“盐酒鸡”等。

盐酒鸡选用河田镇的走地鸡做为原料,其肉质扎实,再加入客家自酿的米酒以及适食盐进行烹煮,是一道制作过程简单、健康的美食。

更多悟空问答和美食推荐,敬请关注头条号【天使美食探店】,本人图文均为原创,图片实地拍摄,请勿转载!

[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.ilmuhikmahbanten.com/post/7358.html

福州闽南闽菜
泾阳县本地最新招聘-泾阳县本地最新招聘2021 香港浸会大学面试技巧,香港浸会大学面试内容